薬味に使うわさびとは一切無縁のわさび菜。マスタードの中でもわさびのような辛味というとこからの名前で、辛みしっかりあるが、太めの軸がとても甘みあっておいしい。 サラダ、あえ物、肉巻き。 太めの軸のじゅわっと感は葉物のでもダ […]
葉物
壬生菜（みぶな）
京野菜の一つで浅漬けなどでよく食べられる。 ただの葉っぱじゃないので、冬場は特に味もよく、何にでも。 塩だけで漬けても、抜群の味わい。ごはんがすすむ。 さすがに京都で生き残ってきた品種なだけあって、とてもレベルの高い葉物 […]
ルッコラ（ごま菜）
ごま菜とも呼ばれるだけあって、胡麻の香りがするアブラナ科。 アブラナ科特有の辛みもしっかりあり、味わい絶妙。 しかも冬場は特に絶品。軸の甘みがその香りと辛味に追い打ちをかける。 サラダに、付け合わせ、さっとしゃぶしゃぶも […]
赤からし菜
切れ込み深く、紫色の葉をもつからし菜。 風味がよくマスタード特有の胃袋を刺激する香り。 サラダにしたり、肉とかの付け合わせに。冬場は軸の甘みも出るのでしゃぶしゃぶやおひたしもおすすめ。
下仁田ねぎ
群馬県の特産の一本ねぎ。冬寒く、冷え込む土地ならではのねぎ。 太く短いその軟白部分を食べる。青い葉が枯れてしおれていくと下の白い部分へ栄養が送られ、冬の寒さとともに味も一層増してくる。 加熱した時のとろっとした甘みは抜群 […]
越津ねぎ
愛知県の伝統野菜。白い部分も青い葉も両方使う中間種。 葉は柔らかく香りがいい。薬味や炒め物お浸しみたいにしても。
