フライベッカーハウス／Freibäckerhaus

ドイツ国家資格のゲゼレを取得した本当のドイツパン

元々は語学留学中に出会ったドイツパン。現地でワインとパンとバター美味しさに感動して、食の道に進むことを決めました。
帰国後、国内でワインやチーズは手に入っても、美味しいパンに出会えず、自分で焼けたらいいなぁと考えるようになりました。ドイツにはマイスター制度という、パン屋に弟子入りをすると、働きながら、職業訓練校にも通わせてもらえ、資格取得までさせてもらえるシステムがあると知り、私もこれを目指すことにしたのが、パン職人としてのキャリアのスタートでした。

早速ドイツに入り、南から北まで、パン屋巡りの旅に出発。最北端の街で、後に修行することになる「Das Freibackhaus」に出逢い、今まで食べたことないパンに衝撃を受け帰国。大学卒業時にマイスターに手紙と履歴書を送り、返ってくるわけがないと思いながら、日本でパンに携わるバイトをしながらお金を貯めようと働き始めた矢先、契約書が届き、8月には修行がスタートしていました。

パン経験のない私、そして、ドイツ語があまりにも話せない私にとって、とてもとても辛い三年間でしたが、厳しい現場で必死に頑張ったお陰で、ドイツ国家資格のゲゼレ(パン職人)の資格を取得することができました。

そして日本に戻り、ドイツパン職人としてのキャリアがスタートしました。
名古屋で始めた「フライベッカーサヤ」でしたが、結婚を機にいなべ市に移住。2020年いなべ市内に再オープン致しました。

心にも身体にも、環境にも優しい材料を使う

食卓を囲む時間を五感で味わい、お酒やチーズやハムや、食材をより美味しく食べるためのパンであってほしい。
丁寧な暮らし。季節を感じて、自然の中に生かされている暮らし。本当の豊かさはそこにある。私たちはそんな理想の暮らしを実現するために、仲間と共にパンを焼いていきたいと思っています。

私たちの作るパンは、のライ麦、古代小麦、お野菜、(無農薬、自然派栽培)、他のものはなるべくオーガニックのものを使用しています。出来るだけ近郊のものを使い、食べられるものを無駄に捨てない。環境に優しいお店にしたいという想いから、ビニールは出来る限り使わず、紙に包んでお渡ししていますので、マイバック持参をお願いします。

いつか100%を目指して、それを見据えてパンを焼いています。農園で育てた材料でパンやサンドを作り、未来の子どもたちが私たちのように、美味しく味わい、楽しい暮らしが出来ますように。

テラス席もご用意しました。山を眺めながらパンとコーヒーを楽しみ、ほっこりとした時間をお過ごしください。

こだわりのオーストリア産の石臼

挽きたての全粒粉でパンを食べて欲しいから、毎日焼く分だけ自家製粉しています。酵母にもこだわり、私が修行したドイツの味そのままに。

中世のドイツでは、パン職人しかパンを焼くことができず、粗悪なものを高く売りつけることが当たり前になっていました。その時代において「仕事に誇りを持って焼いていこう」と立ち上がった職人たちも現れ、その人たちをフライベッカーと呼ぶようになりました。

私は、リューベックのDas Freibackhausの味を引き継ぎ、マイスターから引き継いだフライベッカーの名を汚さぬように、丁寧なパン作りを心掛けています。