Ingredients
- 蓮根 大きめ１節（約240g）
- ◎出汁 200ml
- ◎薄口醤油 大さじ1/2
- ◎米酢 小さじ2
- ◎みりん 小さじ2
- ◎塩 小さじ1/4
Directions
- ◎の出汁と調味料を鍋に入れ火にかける。軽く沸いたら火を止め、冷ましておく。
- 蓮根は皮をむき、5mm厚さのスライスにする。水にさらし水気をきる。
- 別の鍋に湯を沸かし、米酢を少し加え（分量外）2の蓮根をさっと茹でる。ザルにあけ水気をきる。
- ザルにあけた蓮根が熱いうちに1の出汁酢と合わせ冷やす。一晩おいて味がなじんだら完成。
去年から八風農園で栽培が始まった蓮根。
今年も立派な蓮根が届きました。
酢蓮根よりも少し優しく
それでいてさっぱりと食べられる出汁酢に。
出汁に合わせた酢が蓮根の色を綺麗に保ってくれるのもポイントです。
