昔ながらのいなり寿司

Directions

1. 揚げを炊く。
   揚げの表面を菜箸でコロコロ転がし、半分に切って袋状にする。
   分量外の水で鍋にお湯を沸かし、揚げを入れて2〜3分ほど茹で油抜きをする。ザルにあけ、揚げが崩れないように水気を絞る。
2. 油抜きをした１と煮汁の材料の水、みりん、砂糖を鍋に入れ火にかける。
   煮汁が沸いたら火を弱め、揚げがふくふくになるまで20分ほど炊く。
3. 揚げがふくふくになったところで濃口醤油を加える。
   濃口醤油を加えるときは揚げに直接かからないよう少し寄せて煮汁に加えるようにするのがポイント。
   濃口醤油を加えたら、15分ほど弱火で炊く。冷まして味を染み込ませる。
4. 酢飯を作る。米は水を少し少なめに硬めに炊飯する。
   合わせ酢の材料をボウルに合わせ軽く混ぜておく。
5. ごはんが炊き上がったら熱いうちに４の合わせ酢を回しかけ、冷ましながら切るように手早く混ぜる。
   うちわなどであおいで、余分な水分を飛ばしながら冷ますとツヤツヤの酢飯に仕上がる。
6. ３の揚げを軽く絞り、５の酢飯を詰める。先に酢飯を俵形に成形しておくと詰めやすい。
   米酢や揚げの煮汁を手につけて作業をすると手に酢飯がくっつかずスムーズ。