冬野菜でつくる水キムチ

Directions

1. 白菜は芯と葉の部分に分け、芯は3㎝角、葉はざく切りにする。
   大根、かぶは皮付きのままいちょう切りまたはくし切りにする。（3㎝四方に切ると一口大で食べやすい）
   りんごも皮付きのまま2〜3㎜厚さのいちょう切り。ねぎは3〜4㎝幅、柚子は半分に切る。
2. 野菜の下漬けをする。白菜、大根、かぶそれぞれの重量の3%の塩を用意し、
   材料ごとに塩をして軽く揉み、全体に馴染んだら30分〜1時間ほど置く。
3. ※の材料とりんご、ねぎ、柚子をボウルに合わせる。
4. 3のボウルに下漬けした白菜を出た水分ごと入れる。大根、かぶはザルで水分を切ってからボウルへ。
   味を見て塩気が足りない場合は分量外の塩を加え調整する。（野菜から水分が出るので少し塩辛いかなと感じるくらいが良い）
5. 清潔な保存容器に移し、寒い場所で3日、暖かい場所は1日常温に置いてから冷蔵庫へ。
   2〜3日してシュワシュワ、発酵のいい香りがしたら食べ頃。